20–30 minuten. Dan is een fles van kamertemperatuur tot een goed gekoelde witte wijn. Na 45 minuten is het te koud om iets te proeven, na 90 minuten vormen zich ijskristallen en na drie tot vier uur is er een reëel risico dat de fles barst. Zet een timer – dit is de meest voorkomende manier om thuis een fles te ruïneren.
Laatst bijgewerkt op 4 september 2026 · Geschreven door het redactieteam van Lindner & Co
Wat er van minuut tot minuut gebeurt
De tijden zijn voor een fles van 75 cl die begint bij 21°C in een vriezer die draait op -18°C.
| Tijd in de vriezer | Wat er met de fles gebeurt |
|---|---|
| 10 min | Tot ongeveer 16°C – goed voor volle rode wijn |
| 15 min | Ongeveer 13°C – goed voor lichte rode wijn |
| 20 min | Ongeveer 10°C – goed voor volle witte wijn |
| 25–30 min | Ongeveer 7–8°C – goed voor lichte witte wijn, rosé en mousserende wijn |
| 45 min | Ongeveer 3–4°C – te koud om zo te drinken |
| 60 min | Bijna 0°C – de aroma's zijn volledig verdwenen |
| 90 min | IJskristallen beginnen zich te vormen in de wijn |
| 2–3 uur | Gedeeltelijk bevroren, de kurk begint omhoog te komen |
| 4 uur+ | Volledig bevroren, hoog risico op een gebarsten fles |
Veeg zijwaarts om de volledige tabel te zien
Voor de exacte serveertemperatuur per wijntype, vindt u hier de volledige tabel.
Waarom de fles barst
Omdat water uitzet wanneer het bevriest – met ongeveer 9 procent. Wijn bestaat voor 85-90 procent uit water en glas geeft niet mee. De druk moet ergens heen, en die gaat ofwel omhoog door de kurk of zijwaarts door het glas.
Mousserende wijn is het ergste geval. Er is al 5-6 bar druk in de fles voordat deze zelfs maar in de buurt van een vriezer komt. Een champagnefles die bevriest is niet zomaar een gemors – het zijn glasscherven in de vriezer.
Alcohol bevriest bij een lagere temperatuur dan water, dus wijn bevriest niet bij 0°C. Een typische wijn van 12-13% begint kristallen te vormen bij ongeveer -5°C. Daarom heeft u 90 minuten in plaats van 30 voordat er iets gebeurt.
Fles vergeten? Dit moet u doen
| Toestand | Kan het gered worden? | Wat te doen |
|---|---|---|
| Koud, geen kristallen | Ja, gemakkelijk | Verplaats naar de koelkast en laat op temperatuur komen |
| Slijmerig, kurk nog goed vast | Meestal | Langzaam ontdooien in de koelkast, niet op het aanrecht. Smaak kan iets afvlakken |
| Kurk omhoog gedrukt, niets gemorst | Vaak | Ontdooien in de koelkast, dezelfde dag drinken |
| Kurk eruit, wijn overgelopen | Nee, niet als drinkwijn | Gebruik het na ontdooien om te koken |
| Gebarsten glas | Nee | Alles weggooien. Het glas kan onzichtbaar versplinterd zijn |
Veeg zijwaarts om de volledige tabel te zien
Ontdooi een bevroren fles nooit in heet water of een magnetron. Die snelle temperatuurwisseling is precies wat glas doet barsten.
Snellere methoden zonder risico
| Methode | Tijd tot 8°C | Risico | Blijft daarna koud? |
|---|---|---|---|
| Vriezer | 20–30 min | Gebarsten fles indien vergeten | Nee |
| IJsbad met water en zout | 10–15 min | Geen | Ja, zolang de fles erin blijft |
| Koelkast | 2.5–3 uur | Geen | Ja |
| Natte handdoek in tocht | 20–30 min (geeft 5–8°C) | Geen | Nee |
| Voorgevroren koelstick in de fles | Minuten | Geen | Ja, tot ongeveer 2 uur |
Veeg zijwaarts om de volledige tabel te zien
Een ijsbad met zout is sneller dan de vriezer en kan niets kapot maken. Als u helemaal geen ijs heeft, zijn er methoden die ook geen koelkast nodig hebben.
Om de fles gedurende een hele maaltijd koud te houden, is een voorgevroren wijnkoelstick van €29,99 de enige van deze die in de fles werkt, zonder de wijn te verdunnen.
Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt het om wijn te koelen in de vriezer?
20–30 minuten van kamertemperatuur tot drinkbare witte wijn. Rode wijn heeft slechts 10–15 minuten nodig, omdat deze warmer wordt geserveerd.
Kunt u wijn opzettelijk invriezen om te bewaren?
Nee. Wijn overleeft invriezen als bewaarmethode niet – de structuur verandert en de fles riskeert te barsten.
Is het gevaarlijk om wijn te drinken die bevroren is geweest?
Nee, zolang de fles intact is en de kurk goed vastzat. Kristallen op de bodem zijn neergeslagen wijnsteenzuur en zijn onschadelijk.
Wat als de kurk half omhoog is gekomen?
De druk heeft zijn weg naar buiten gevonden, dus de fles is waarschijnlijk intact. Ontdooi hem in de koelkast en drink hem diezelfde dag op – de afsluiting is verbroken.
Kan ik wijn invriezen in een ijsblokjesvorm om te koken?
Ja, dat is een goede manier om restjes te bewaren. Het zal nooit meer drinkwijn worden, maar het werkt goed in sauzen en stoofschotels.
Waarom barst mousserende wijn gemakkelijker?
Omdat de fles al onder 5–6 bar druk staat. Wanneer de wijn daarbovenop uitzet, overschrijdt het wat het glas aankan.